Pimentinha na Cozinha

A Canja de Galinha é um caldo verdadeiramente reconfortante e que acompanhou momentos importantes da nossa história! Diz-se que esta foi a sopa servida a Arthur Wellesley, um dos generais ingleses que comandaram o exército luso-inglês durante as Invasões Francesas, quando desembarcou em Lavos nos primeiros dias de Agosto de 1808. Na cozinha do Palácio da Ajuda, havia, sempre, canja fresca confecionada para a Rainha Dona Maria I, pois acreditava que a canja era fundamental para a manutenção da saúde e, portanto, consumia-a diariamente. Todos os Braganças gostavam de canja… “, por isso, “Todos os dias vinha à mesa real uma terrina de canja e uma travessa com galinha cozida e arroz branco guarnecido com presunto e toucinho (…)”. A Família Real levou a receita para o Brasil. D. Pedro II, Imperador do Brasil, consumia-a diariamente, até mesmo nos intervalos dos espetáculos. Conforme conta J. A. Dias Lopes em “A Canja do Imperador”, os historiadores da época comentam que o monarca fa

Esparregado   ou   espargado   é um preparado de   nabiças ,   espinafres , couves ou outras verduras , cozidos, picados ou reduzidos a   puré , temperado com   azeite , alho e sal . A ligação pode ser feita adicionando um pouco de   farinha   e   vinagre ou molho   béchamel . Frequentemente este preparado é em seguida   guisado . Cá em casa faço esparregado praticamente todas as semanas, pois todos adoram e mesmo sem gostarem muito de couves ou nabiças comem-nas no esparregado (sem dar conta) e pedem sempre mais. O esparregado da figura é de couves, pois é uma verdura que cultivamos e temos disponível em maior quantidade. Muitas vezes quando tenho couves em quantidade cozo-as e congelo-as depois de bem escorridas e, assim tenho-as sempre disponíveis para fazer um esparregado em 5 minutos ou simplesmente uma couve salteada. Ingredientes: · 1 molho de couves (+ ou – 200g de pois de cozida e escorrida) · 1 litro de água · 2 dentes de alho · 50g/50ml de Azeite

Genericamente podemos dizer que os covilhetes são pequenos pastéis de massa folhada recheados com picado de carne. Mas não chega, a sua estória é mais longa e vamos entender que possivelmente foram confecionados de tamanho diferente, maior, o apuramento da massa folhada foi evoluindo e também o seu recheio. Depois temos que conhecer a sua tradição de consumo que se teria iniciado com as celebrações de Santo António e hoje entram na alimentação do quotidiano. Antigamente também conhecidos por   Covilhetes e por Covilhetes à “João das Três”, encontramos ainda conhecidos por   Covilhetes de Vila Real, Covilhetes Vila-realenses, Covilhetes à Vila Real e Covilhetes à Trasmontana. (https://www.acpp.pt/noticias/60-noticias-hide/3711-covilhetes-de-vila-real) Ingredientes: · 20 g de   Salsa (1 ramo) · 120 g de  Presunto · 100g de Cebola (1 cebola média) · 50g/50ml de Azeite ·  500g de Carne de Vitela · 25g/25 ml de vinho branco ·  50 g/50 ml de água ·  750g d

Este Patê faz parte dos jantares cá de casa desde sempre. A receita inicial foi-me dada por uma colega quando morei nos Açores e depois fui aperfeiçoando à minha maneira. É um paté delicioso e, nem sequer penso em comprar paté já feito, pois não tem nada a ver. Há quem goste dele completamente desfeito, nós cá em casa gostamos de sentir os ingredientes. Sempre que há festas de anos sou requisitada para levar o paté, que fica delicioso também, em sandes para qualquer lanche! Ingredientes: ·          2 latas de atum ·          10 delícias do mar ·          12 azeitonas recheadas ·          Sumo de 1 limão ·          4 c/Sopa de maionese ·          1 C/Sopa de molho de alho ·          1 c/Sopa de Ketchup ·          2 ovos cozidos Preparação: ·          Cozer os ovos e escaldar as delícias. ·          Escorrer as latas de atum e reservar. ·          Bater a maionese com o Ketchup, o sumo de limão, o molho de alho e reservar. ·          Numa picadora ju