Covilhetes de Vila Real

Genericamente podemos dizer que os covilhetes são pequenos pastéis de massa folhada recheados com picado de carne. Mas não chega, a sua estória é mais longa e vamos entender que possivelmente foram confecionados de tamanho diferente, maior, o apuramento da massa folhada foi evoluindo e também o seu recheio. Depois temos que conhecer a sua tradição de consumo que se teria iniciado com as celebrações de Santo António e hoje entram na alimentação do quotidiano. Antigamente também conhecidos por Covilhetes e por Covilhetes à “João das Três”,encontramos ainda conhecidos por Covilhetes de Vila Real, Covilhetes Vila-realenses, Covilhetes à Vila Real e Covilhetes à Trasmontana. (https://www.acpp.pt/noticias/60-noticias-hide/3711-covilhetes-de-vila-real)

Ingredientes:

· 20 g de Salsa (1 ramo)

· 120 g de Presunto

· 100g de Cebola (1 cebola média)

· 50g/50ml de Azeite

·  500g de Carne de Vitela

· 25g/25 ml de vinho branco

·  50 g/50 ml de água

·  750g de massa folhada

· Farinha q.b

Preparação (Tradicional):

·         Pique a cebola em pedaços bem pequeninos e coloque numa panela.

·         Adicione o azeite e refogue durante 5 minutos.

·         Junte o presunto muito picadinho e deixe refogar 5 minutos, em lume muito brando.

·         Depois do refogado pronto, junte as 500g de carne, regue com o vinho e a água, mexa bem e deixe cozinhar mais 10 minutos.

·         Quando terminar, prove e tempere a gosto (cuidado que o presunto é salgado).

·         Deixe arrefecer e reserve.

·         Pegue numa placa de massa folhada e enrole no sentido da largura.

·         Corte pedaços a massa folhada em porções iguais e, vá amolachando com as mãos até moldar e forrar.

·         Forre as forminhas com o recheio, cubra com uma tampinha de massa folhada.

·         Em seguida leve ao forno a 200º até estarem douradinhos (+ ou – 20 minutos)

Preparação (Bimby):

·         Coloque no copo a salsa e pique 5s /vel.7. Retire e reserve.

·         Coloque no copo a cebola, o presunto e o azeite e pique 5s/vel.5.

·         De seguida refogue selecionando 5m / varoma / vel.1

·         Adicione a carne picada e selecione 10m / 100º/ vel. inversa 1.

·         Adicione a água e o vinho e selecione 7 min / varoma /vel. inversa 1

·         Retire e envolva a salsa picada.

·         Pegue numa placa de massa folhada e enrole no sentido da largura.

·         Corte pedaços a massa folhada em porções iguais e, vá amolachando com as mãos até moldar e forrar.

·         Forre as forminhas com o recheio, cubra com uma tampinha de massa folhada.

·         Em seguida leve ao forno a 200º até estarem douradinhos (+ ou – 20 minutos)

(Adaptado do livro – “Bimby – das Beiras a trás-os-montes)