Muffins de Manga, Côco e Sementes de Papoila

Não sei porquê, mas esta semana não consigo passar sem um docinho e posso dizer que é sem dúvida a semana dos Muffins, que eu adoro e cada dia descubro mais ideias óptimas que tenho que experimentar, como esta:

(tenho de melhorar as fotos, mas voaram, nem deu tempo para melhorar a foto)

Adaptado de Muffins de Manga e côco – “Blog Palavrasque Enchem a Barriga”

Ingredientes (para seis queques):
* Uma chávena bem cheia e mais uma colher de sopa de farinha sem fermento
* Meia colher de chá de bicarbonato de sódio;
* Meia colher de chá de fermento;
* Uma pitada de sal;
* Um ovo;
* meia chávena de açúcar amarelo (menos um pouco)
* Três colheres de sopa de óleo
* Meia chávena de polpa de manga;
* Uma colher de chá de essência de baunilha;
* Três colheres de sopa de leite;

* !/4 de chávena de côco ralado

Para a cobertura:
* 50g de coco;
* 25g de açúcar;
* 3 colheres de sopa de leite

Confecção:
* Para a cobertura misturar o coco, o açúcar e o leite e mexer até ficar uma com a consistência de areia;
* Numa tigela grande misturar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e o côco;
* Numa tigela média bater o ovo com o açúcar e juntar o óleo, a polpa de manga, a essência de baunilha e o leite, batendo bem entre cada ingrediente;
* Juntar os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e misturar apenas até a mistura ficar combinada;
* Colocar a massa em forminhas e cobrir com a mistura de coco;
* Levar ao forno pré-aquecido a 220º durante sete minutos, baixando depois a temperatura para os 175º e deixando cozinhar durante mais quinze minutos.

 Simplesmente Irresistíveis!