Caldo de Peixe da Dona Almerinda

Hoje partilho convosco uma receita que é para mim muito especial.

Há alguns anos (quase15…e parece que foi ontem) estive a trabalhar na mais bela ilha do arquipélago dos Açores – Ilha das Flores e, foi lá que aprendi a fazer este belo caldo de peixe, que delicia todos que o provam. A receita foi-me transmitida pela mulher de um pescador (Dona Almerinda) e só podia ser deliciosa. Pode ser feita com qualquer peixe (por lá comia sempre um bom caldo de cherne!), mas gosto especialmente do congro/safio, pois é um peixe gordo e dá muito sabor ao caldo.

Experimentem e rendam-se!

Ingredientes (Para 4 Pessoas)

• 1 cabeça de congro alongada (de forma a que ainda tenha uma posta)
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 tomares maduros
• 50 ml de azeite
• 1 caldo de peixe (Knorr ou caseiro)
• 250 gr de miolo de camarão
• Coentros picados a gosto
• tostas
• sal a gosto

Preparação:

·         Coza a cabeça de congro com uma cebola às rodelas, dois dentes de alho, uma folha de louro, um caldo de peixe (Knorr) e 1,5 l de água durante 30 minutos.

·         Retire o peixe, limpe-o de espinhas e reserve, bem como os alhos, a cebola e o louro com que cozeu.

·         Coe o caldo e reserve.

·         Corte a outra cebola e os restantes dois dentes de alho e leve a alourar com o azeite em lume brando.

·         Junte o tomate cortadinho e deixe estufar.

·         Junte os camarões e um pouco de água coada da cozedura dos camarões e deixe apurar.

·         Regue com o restante caldo, retifique os temperos, junte o peixe desfiado, a cebola, os alhos e o louro da cozedura do peixe.

·         Deixe ferver durante 10 minutos e junte os coentros picados.

·         Deixe ferver mais 5 minutos e desligue.

·         Num prato fundo deite tostas e, por cima deite duas conchas de sopa bem quentinha.