Batata Duchesse

Ainda me lembro a primeira vez que comi estas batatinhas, sem saber precisamente como eram feitas ou como se chamavam. Sabia apenas que eram lindas e deliciosas.

            Fiquei com a pulga atrás da orelha para descobrir a receita mas não foi fácil. Até que um dia, sem contar, as descobri à venda, congeladas no Lidl, mas não me agradou o preço nem a hipótese de comer batatas congeladas. Como fiquei a saber o seu nome, então descobri as famosas “Batatas Duchesse”, ou Batatas Duquesa!”

A receita destas batatinha é muito antiga. Conta-se que elas foram criadas em homenagem à famosa Maria Antonieta, Duquesa Austríaca, casada com Luís XVI e cujo formato seria uma referência às perucas altas e cacheadas que adornavam a sua cabeça. Mais tarde Maria Antonieta perdeu a cabeça na guilhotina e salvaram-se as batatas, popularizadas por Auguste Escoffier, o grande mestre da cozinha francesa.

Ingredientes:

• 250g de Batata
• 1 Gema de Ovo
• 25g de Manteiga sem Sal
• Sal a gosto
• Noz-Moscada, a vontade
• 1 Ovo

Preparação:

1. Cortar as batatas em cubos grandes e cozinhar, com água fria e temperada a gosto, até ficarem macias.
2. Escorrer e secar as batatas cozidas.
3. Ainda quentes, passar as batatas com o passe-vite ou com a varinha mágica.
4. Às batatas espremidas e levemente resfriadas misturar a gema, a manteiga e ajustar o tempero com sal, pimenta e noz moscada.
5. Cobrir uma assadeira com papel vegetal.
6. Colocar a massa num saco de confeitar com o “bico estrela” e fazer as duchesses no formato tradicional (6 cm diâmetro x 2 a 3 cm de altura).
7. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC até que as bordas estejam firmes.
8. Retirar do forno, pincelar com ovo e retornar ao forno para dourar.
9. Servir ainda quentinhas.

 (Receita adaptada daqui)
É uma boa sugestão para jantares especiais!

Aqui podem ver um vídeo de outra receita com a preparação das batatas