Sopa de Abóbora Assada e Leite de Côco

Adoro Sopa, especialmente uma sopa reconfortante, que nos alimenta, aquece e consola! Assim, ando sempre à procura de novas receitas. Encontrei esta que adaptei, num programa de 24 kitchen, feita pelas mãos da querida Filipa Gomes, que me apresenta sempre a receita certa na hora exata e, desta vez não falhou!

Ingredientes:

·         400 g de “Abóbora Menina”

·         1 Cebola

·         4 dentes de Alho

·         200 ml de Leite de Coco

·         200g de cenoura

·         Azeite

·         3 batatas médias

·         Pimenta

·         Sal

Preparação:

·         Comece por cortar a casca da abóbora com uma faca afiada, e com as mãos retire todas as sementes que conseguir. Por fim, raspe com uma colher.

·         Descasque as cenouras e reserve.

·         De seguida, aqueça o forno a 190ºC, tempere o interior da abóbora com azeite, pimenta e sal, e leve ao forno com a parte cortada virada para baixo, juntamente com as cenouras durante 45  minutos.

·         Quando estiver pronta, retire a polpa da abóbora, e logo a seguir, prepare a sopa propriamente dita.

·         Coloque ao lume um tacho com um fio de azeite, pique uma cebola e leve a refogar.

·         Entretanto, corte 4 dentes de alho, junte-o à cebola e mexa bem, para que aloure.

·         Depois, acrescente o sal, pimenta, a polpa de abóbora, as batatas cortadas em cubos e o leite de côco, e deixe levantar fervura.

·         Assim que começar a borbulhar, retire do lume e passe com a ajuda de uma varinha mágica.

·         Acrescente coentros frescos picados.
Delicie-se!